餐饮管理需要注意的五个主要方面

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发表时间:2019-09-28 09:57作者:三把刀餐饮营销

顾客对餐厅管理有什么关注?只有食物?虽然饭菜的质量对他们来说是最重要的,但服务的其他方面对顾客来说也是很重要的,有时在提出建议时也是决定性的。如果你曾经认为“我的菜很好吃,但我的服务太慢……”,“我的菜很好吃,但我的生意缺乏氛围”,那么现在是时候采取行动了,至少在五个方面,当顾客最看重餐厅管理的时候。

研究公司的这份报告说明了这一点。他们利用眼动技术,通过自己的眼睛研究了6个欧洲国家餐馆用餐者的体验。对餐馆顾客的眼睛跟踪体验研究的结论之一是,在食物质量差之后,缺乏卫生是顾客对餐馆不满的第二个原因。有卫生纸、肥皂和毛巾的干净厕所。非常感谢。厕所似乎只是这个行业的一小部分,但并不比其他任何东西都重要。顾客的看法是,如果浴室干净,厨房也干净,这样他们就安全了。

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顾客越来越喜欢厨师参与他们的用餐体验,这也是开放式厨房成为一种趋势的原因。这给餐厅增加了价值:顾客喜欢在保证厨房卫生的同时,能够看到自己的饭菜是如何烹调的。那种能培养忠诚的现场表演。中国的许多餐馆现在都有开放式厨房。

顾客喜欢在朋友圈里炫耀他们吃的东西,所以他们提供的盘子比以往任何时候都重要。餐馆越来越重视这一点。定做的餐桌是它的主要特色之一。有趣的事实:餐具可以改变人们对食物的看法。牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学进行的一项研究表明,菜肴和餐具的颜色和材料会影响食物的味道和香味。碗里的食物给人的错觉是食物更浓更饱。

所有的用餐者都应该有一个友好的服务生,他有礼貌,速度快,喜欢他们的工作。如果我们增加个性化的关注,我们就可以利用它们为食客提供特殊待遇的餐馆增加了营业额和忠诚度。当他到达餐厅时,服务员知道他喜欢白葡萄酒。他通常带着妻子和两岁的女儿来。在过去的两次中,他都点了鸭子。当他到达时,侍者以他的名字和他说话,并把他带到高椅子上为他的女儿。他以介绍的方式说:“我有一瓶和你上次来访时要的一样的酒。你还要同样的酒吗?”或者“鸭今天很好吃,我们给你准备了一个,或者你想换一道菜吗?”

食客对菜肴管理的评价是“物有所值”,尽管这可能是主观的,而且是根据他们的预算,这是餐饮业最重要的一点。要知道你的价格是否与你提供的质量相符,你需要知道你自己的“价值”得分。餐馆在这方面通常都有很好的成绩,所以分数低就意味着价格需要调整。


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