这五个餐饮管理细节很重要

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发表时间:2019-09-28 13:12作者:餐饮管理

对于企业来说,精细化流程是公司管理的精髓,但从只关注产品和服务客户的角度来看,如果没有精细化流程来规范员工的工作,那么所谓的好产品和服务又从何而来?对于餐饮店的管理,制定流程运作模式不仅是为了规范集团。团队成员的日常工作更多的是让店里的所有工作都有规则可循,更专业地为每一位顾客服务。管理流程的建立有助于管理者对餐饮店的人和事进行有序的管理。

1、与每个下属单独沟通

与下属员工沟通是店长的主要职责之一,也是必须掌握的沟通技巧。只有良好的沟通,很多工作才能顺利进行,才能不断增强团队的凝聚力,提高销售业绩。为什么经理要分别与下属员工沟通?分开交流有什么好处?

作为一名管理者,如果他不了解下属员工,不了解每个员工的能力和专长,他就不能为别人设岗。员工在工作过程中很难发挥自己的能力。事情做得不好,也会影响员工的积极性。随着时间的推移,员工的兴趣和激情会枯竭,随之而来的是没完没了的抱怨,或者干脆辞职离开。

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每个员工都有自己的特点、专长和特点。为了深入了解每位员工,店长应与每位员工单独沟通。个人沟通的优势在于,首先,新员工能够感受到自己的重要性,获得存在感和价值感;其次,个人沟通更有利于深入挖掘每一位员工的内在思想、需求、期望等信息,因为它更容易说服和激励每一位员工。尽可能敞开你的心扉。只有当员工愿意和你沟通,从工作到个人到家庭,当你谈论一切的时候,你才能真正理解这个员工。

2、了解员工的优势

学会与下属员工沟通是店长管理的基本过程之一。了解员工的专业是沟通的关键。了解员工的特长,有助于我们在分配任务时实现有针对性、合理的安排,有效提高餐饮店的效率,提高销售业绩。”“知人善用”是管理者管理能力的要求。如果店长知道自己的员工,却不知道会用什么样的员工做什么样的工作,这就是人事管理上的失误。例如,在一般的餐厅和商店,导购员和店长不超过6人,因此合理安排员工就显得非常重要。

每个下属员工的工作能力也各不相同。有些员工反应敏捷,但不善于与客户沟通。有些员工脚步慢,但嘴甜,善于和陌生人聊天。还有一些人脚步不快,嘴也不甜,但长得很好看,可以站在店门口吸引路人。人的眼光也是一种特长。因此,对于店长来说,如果他了解所有下属员工的专业知识,就很容易把每个下属员工安排到相应的岗位上。其主要目的是为了协调管理商店,最终提高销售业绩。

3、每个工作都应该对特定的人负责。

店长制定的每项工作内容必须严格按照相关时间节点要求,每项工作都要对具体人员负责,并提出明确要求。每一项工作都要对特定的人负责,这样既可以锻炼管理者的管理能力,又可以提高员工的工作效率,使我们真正锻炼自己,不至于拖沓,从而养成良好的工作习惯和迟钝感。职业发展迅速。

其次,每项工作都要对人负责,在门店经营过程中,凡事都能找到根源,找到具体原因,这样既不冤枉任何员工,也不会姑息任何员工。当然,归根结果还是要根据事件发生后具体负责的员工找出具体原因,然后通过总结分析,避免下次再犯同样的错误,以达到提高工作效率和管理水平的目的。商店。

4、让每个员工都做好工作

“把事情做好”是对员工最基本的要求,但要求团队中的每一位员工“把事情做好”并不容易。经理如何监督员工在整个管理过程中做好工作?这就要求管理者必须具有较强的执行能力,也就是说,管理者首先必须在工作的各个方面严格要求自己。只有经理严格执行流程,员工才能从一开始就如鱼得水。慢慢地,它变得像鸟一样黑,它会主动回家。

例如,在餐厅商店,经理可以在商店里放一块白板,在白板上安排团队成员最近的所有工作安排,然后通过早晚会议沟通和检查每个成员的工作进度,提醒需要加快进度的合作伙伴过程中,强调最终时间节点的要求。明确相关责任。只有这样,经理才能清楚地掌握店里每一项工作的进展情况,要求每一位员工都把工作做好。

5、日常工作的顺序和细节

在餐馆和商店的日常工作流程中,商店经理必须掌握哪些顺序和细节?从“到达”到“结束”应该处理哪些任务?例如,许多餐馆和商店要求员工提前20-30分钟到达,商店经理负责出勤。餐厅正式开业前,员工换好工作服,整理好个人仪表,整理好店铺,准备好零钱,然后店长组织了一次约10分钟的晨会。昨天的工作总结和今天的工作安排,调整心态,鼓舞士气,分享总公司和行业的新信息等。还有一些细节,如关店前的清洁,电力安全检查,店内设施检查,以及他关了灯,锁了门,卷帘门就锁上了。


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