揭秘,重庆网红餐厅爆火的真相 | 干货速递

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发表时间:2019-12-03 14:44作者:亚洲三把刀来源:亚洲三把刀

在竞争激烈的餐饮市场

【网红餐厅】是格外吸睛的存在

但是不少网红店却逃不过

迅速过气,继而销声匿迹的结局


然而细数重庆的网红餐厅

倒是有不少例外

从【网红店】到【网红餐饮品牌】

他们始终保持人气、口碑双爆棚

这背后究竟有何秘诀?


11月21日、22日,三把刀连续举办两场餐饮营销策划案例分享会,吸引了近百位餐饮人积极报名参与,持续爆场。


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案例分享会由三把刀重庆市场负责人吕映主讲,为餐饮人全面梳理了九街淑芬掌中宝串串、耿欢喜剁椒拌饭、后火锅等三家网红品牌的发展之路,深度剖析餐饮品牌策划的思路与基本方法。


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想知道现场讲了哪些高含金量的干货吗,快拿出小本本,精华真的来咯!


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九街淑芬掌中宝串串逆袭之路


关于九街淑芬掌中宝串串(下称“九街淑芬”),之前我们已经提过很多次了,没有看过的快戳链接去复习→每天翻台8轮以上,揭秘重庆首家网红串串爆火内幕。


在本次案例分享会现场,三把刀再次梳理了九街淑芬的品牌打造历程,总结出可供餐饮人学习借鉴的宝贵经验。


每一个好的餐饮品牌,都离不开定位、设计与营销三大板块。其中第一步,就是要明确品牌定位,这样才能在激烈的市场竞争中建立识别,更好地占据消费者心智。


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九街淑芬作为复古港风掌中宝串串的开创者,将喜欢逛街、拍照、打卡的80、90后年轻人群定位为目标消费者,同时明确人格定位——实力与颜值并具的九街一姐。


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设计作为品牌打造中必不可少的一部分,主要包括品牌设计与装修设计。九街淑芬在清晰定位之后,设计了港风主题的系列视觉呈现,打造出符合当下审美的怀旧风,更符合年轻消费者喜好。


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在营销活动方面,除了曾获得千万级流量曝光的“为重庆正名的游街活动”事件营销,前不久,九街淑芬还举办了一场“餐饮界的品牌发布会”


2019年8月31日,九街淑芬在重庆市观音桥九街UBV影城内举办了品牌发布会,对品牌发展历程、品牌加盟以及最新产品进行了介绍,由此进行营销推广。


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此次发布会共收获1809万人次的曝光量,发布会后,签约加盟商突破30家。


总结来说,九街淑芬掌中宝串串“一夜爆火”的背后,融合了“爆品思维运用”“网红环境打造”“品牌打造的连贯性和整体性”“事件营销的落地性”四大必备要素,成为重庆网红串串的代表,名不虚传。


耿欢喜剁椒拌饭的扩张之路


快餐如何突破瓶颈,升级打造为网红品牌?耿欢喜剁椒拌饭就是一个很好的例子。


在对市场进行大量分析之后,耿欢喜创新推出剁椒拌饭——猪脚饭作为全国外卖市场的热门单品,好评率与复购率极高,而剁椒又极其符合重庆人的饮食口味。


二者的创新结合,成功激活了消费者的味蕾,一经推出,迅速成为网红产品。


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在门店环境的设计中,耿欢喜一改普通快餐店的千篇一律,而是选择了港式风格,打造出复古的门店环境,吸引消费者打卡消费,成功实现了“快餐”与“网红打卡”的结合。


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开店首月,耿欢喜就实现了日均营业额过万,而自今年10月份开放加盟以来,已经实现10多家加盟店的扩张。


老品类重新包装、进行创意升级,也可以打造出符合当下消费者口味的新爆品;把单一元素最大化,也许就能为品牌的发展提供最有效的助力。


后火锅的网红之路


前不久,一家80年代怀旧风的烧菜火锅店——后火锅,横空出世,开业近一月,即冲入南岸区火锅热门榜TOP3,同时获得2019重庆食尚年度金榜“最具人气火锅”


在火锅遍布大街小巷的重庆,后火锅独创烧菜火锅细分品类,让消费者“日益挑剔”的口味,增加了极大的新鲜感。


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同时,在环境设计上,后火锅自带“网红基因”——独具优势的天台、满满的烟火气息以及怀旧的复古风格,为消费者营造了“重返80年代”的就餐环境。


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要知道,如今的年轻消费者不再仅仅满足于口味,环境装修、风格特色以及情怀等因素,都会影响消费者对于餐厅的选择。


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要想成为长久的“网红品牌”,除了口味创新、品质过硬,更要抓住细节之处,多方位满足消费者的需求。


通过对三家网红品牌的分享剖析,在场餐饮人纷纷表示受益匪浅——网红品牌诞生的背后,“藏”着详细的市场分析、数据调研以及大量的策划准备。


三把刀作为以上三家网红品牌的“幕后推手”,深知餐饮品牌的火爆绝对不是偶然,而是“一场有预谋的演出”


在如今的市场中,要想打造出卓越的餐饮品牌,必须重视品牌全案思维——从品牌定位,到设计与营销,每一部分都相辅相成、缺一不可。


再次感谢到场餐饮人对于三把刀的信任与支持,在探索餐饮的道路上,三把刀愿与所有餐饮人,一同伟大,共同见证策划的力量。


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