燃爆成都!300+餐饮人齐聚,探讨品牌升级变革之道

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发表时间:2019-12-17 17:03作者:亚洲三把刀来源:亚洲三把刀


12月12日下午

由三把刀营销策划有限公司主办的

第16届餐谋长峰会·成都站

圆满落下帷幕


四个小时的干货分享

整个会场座无虚席,气氛火爆

线上视频、照片直播观看人数破万



汇聚300+餐饮人

邀请成都餐饮业内领军大咖

共同探讨餐饮品牌变革升级



六位嘉宾从不同角度

带来餐饮品牌打造案例分析

满满干货,毫无保留

为在场餐饮人带来一场知识盛宴



干货满满,金句频出


本届峰会邀请到多位资深餐饮大咖,围绕“成都餐饮品牌变革升级之道”进行案例分析、干货分享,现场金句频出,令人受益匪浅。


开场致辞


沈洪光

四川省火锅协会会长

成都老码头餐饮娱乐有限公司董事长


近年来,随着消费的不断升级,成都餐饮市场经历了很大的变革,第一是以前经营产品、现在经营品牌。第二是以前注重产品销售、现在更注重客户经营。第三是以前注重口碑传播、现在更注重品牌运营,以及在经营中更加注重对互联网和大数据的运用。


在这样的大环境下,既造成了无数餐饮品牌倒下,又催生了许多新的餐饮品牌做强、做大。餐饮行业是一个铸造神话的地方,也是一个消灭英雄的战场。


餐饮人要有“适者生存”的意识、要有科学应用互联网工具的意识、更要有互联网思维的意识、以及驾驭融合创新的能力。


嘉宾分享

《餐饮企业战略的认知与技能》


翱少

三把刀营销策划有限公司创始人


对于餐饮企业而言,没有战略就没有目标,没有战略,就没有竞争优势与竞争壁垒。餐饮企业应加强对战略的认知——预判终局,着手布局


餐饮企业制定战略,可以从以下几步着手——


1.发挥杠杆作用

2.制定近似目标

3.强化环环相扣的系统

4.运用策划思维

5.寻找焦点战略

6.保持有效的增长

7.发挥竞争优势

8.秉持动态的视角

9.利用惯性

10.综合运用多种有利的因素


餐企战略有不同种类,但最重要并且有效的是竞争差异化战略,每位餐饮人都应该认真思考,自己的餐企与其他餐企有何差异之处,找到这一点,就是餐企战略致胜的要点。



在分享中,翱少还为大家区分了餐饮相关的不同概念,掌握了这些区分之后,才更能明白餐饮企业是如何创造价值的。



嘉宾分享

《2019市井火锅为何异军突起》


鲍哥

叁口煮创始人


本届峰会邀请到叁口煮的创始人鲍哥,为大家分享了自己的创业经历——顶着海归光环回归蓉城,几次创业都以失败告终,卖掉奔驰做了“奔驰锅”,开创叁口煮火锅品牌。



谈到叁口煮早期成功的原因,鲍哥提到,做社区店的关键在于把控成本,实惠的价格和良好的口碑,才是吸引回头客的王道。就是凭着经济实惠的菜品、简单实在的就餐环境,以及老板耿直爽快的性格,叁口煮很快就在成都这片火锅红海中,杀出血路。


在成都做市井火锅,低成本运营主要体现在低投资、易运营以及强生存三方面——可以老板亲力亲为,从而节约人力成本;店面装修以简约为主,不需要太多的额外花销;最好的营销推广就是客户的口碑。


嘉宾分享

《让客人对你的菜欲罢不能

——解密餐饮菜品结构设计》


刘一鸣

壹鸣管理咨询创始人


根据最新数据显示,中国人均在外餐饮消费仅为2898元,不足美国的五分之一,与餐饮成熟的国家相比,中国的餐饮市场空间巨大。


目前中国餐饮业存在这样几个特点——现状很惨,市场很好,大者越大,强者恒强,餐饮在补之前欠下的基本功。


本届峰会中,刘一鸣着重与大家分享了“餐饮五力模型”中的产品力。做产品研发首先需做好充足的市场调查,明确周边门店品类、人均消费、主打菜及菜品特色等;其次确定量化目标——目标毛利率,百桌点击率及出品品质等。


接下来通过分析确定现有菜品的优胜劣汰,通过人均点菜数确定菜品调整方向,确定产品结构以及目标菜品,并注重从用户角度设计体验度并不断调整更新。


嘉宾分享

《餐饮品牌营销推广技巧与建立自己的私域流量》


杨成

餐赢新时代创始人


很多餐饮企业在做营销推广时,经常会遇到这些问题——钱花了,没效果;只重金砸开业,后继无力;低套餐做人气,却并没有实际收益;盲目砸钱吸引加盟。


其实对于很多初创型的餐饮企业而言,可以尝试自建私域流量池,让自己或者自己的品牌成为流量来源。


在峰会中,杨成分别介绍了适合餐企使用的线上引流平台——两微一抖一快。其中重点强调了好的传播内容一般需要掌握以下几点规律——


视频开头引人关注,提升完播率;

取好标题,增强与受众的互动性;

掌握一定的拍摄技巧;

在合适的时间发布,效果事半功倍。


嘉宾分享

《餐饮直营品牌如何打造核心竞争力》


李珮雯(菲比姐)

冒椒火辣老板娘


在成都,有一家爆火的串串香品牌,开店七年,有六年半的时间都在排队,成为成都乃至全国的现象级餐饮代表,这就是冒椒火辣串串香,然而很多人却不知道,如此火爆的串串香品牌,目前在全球仅有5家直营门店。


在第16届餐谋长峰会现场,冒椒火辣老板娘菲比姐为大家讲述了餐饮品牌打造的关键——拥有一支优秀的团队。


菲比姐认为,创业讲究天时、地利、人和,其中“人和”是最为关键的。在冒椒火辣的创业过程中,积累了一群各具优势特色的人才团队,正是靠着这群人的共同努力,才有了冒椒火辣的今天。


如今冒椒火辣不仅将串串香做出特色与名气,更是打造了标准化供应链,为品牌直营提供了有力保障。



本届峰会准确分析了成都餐饮现状,为到场餐饮人提供了品牌建设的经验方法与新思路。


三把刀打造餐谋长峰会这一平台,目的在于给更多的餐饮人提供交流经验、分享干货的机会,在今后,三把刀愿与更多的餐饮人一起伟大,共同迎接春天,放肆生长!




重磅剧透

如果你错过了本届成都峰会

不要遗憾,悄悄告诉大家

就在12月下旬

三把刀将在重庆举办年末餐饮盛典

届时将会邀请多位餐饮品牌创始人

为大家带来精彩的案例分享

预报名通道已经开启

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