餐饮空间的功能与布局设计方案

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发表时间:2020-01-15 08:54

无论餐厅是大规模还是小规模,一个餐厅都是各个不同的空间构成的。通常西安餐饮空间设计公司按照使用功能可分为主题就餐空间、单体就餐空间、柜台空间、垂直交通空间、卫生间、厨房工作空间等。由于各个空间功能的不同,其在不同的餐厅所占的比重也不同,所以空间的合理划分成为室内设计中的主要内容,也起到优化空间布局的重要作用。

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一、桌椅的布局

在高档的就餐大厅设计中,尽量不要设计排桌式的布局,否则整个餐厅一览无余,从而使得餐饮空间枯燥乏味。应进行各种形式的隔断重新进行组合,这样不仅可以增加装饰,也能很好地划分区域,给客人留有相对私密的空间。从消费心理学的角度来说,一般顾客进入餐厅都会选择有隔断的边角或窗边的座位。

餐饮空间中间隔式桌椅布局能够很好的满意顾客私密心理的需求。一方面在就餐过程中顾客拥有一个私密的就餐区域,间隔式桌椅布局确保了就餐过程中视线、声音等各种维度的私密性以及安全性; 另一方面,间隔式桌椅布局也给顾客留有一个流动开口,为出入以及上菜供给了空间。排桌式桌椅布局则使得整个空间为一个全体。对顾客而言,就餐过程中缺少私密性以及安全感,无论是视觉还是听觉都受到一定程度的打扰。

二、平面规划的规律。

餐厅的整体平面布局确实也有不少规则可循,应根据这些规则,发挥使用的平面布局作用。次序是餐厅平面规划的一个重要元素,规划时仍是要运用适度的规则掌握次序,这样才能取得完整而又灵敏的平面作用。

在规划餐厅空间时,须考虑空间的大小、空间的布置以及通道宽窄的合理性,而不应该过火追求餐桌的数量。具体来说,要考虑到员工操作的便利性和安全性,以及客人活动空间的舒适性和伸展性。通道的宽度因餐厅的规划而改变,可是一般主通路的宽是900-1200mm;副通道是600-900mm;到客人席位的道路宽400-600mm。但也有的餐厅取700mm;或像小酒馆那样不移动桌子就不能进入客席的状况。

一般客席的装修方法是把客席装备在窗前或窗边,来客2-3人一组的状况较多。客席的构成要根据来客状况确认,一般的客席装备形态有竖型、横型、横竖组合型、点型,还有其他类型,这些要以店肆规划和气氛为依据。

三、包间的排布。

在平面布局设计中应注意尽可能是单间的大小多样化,一些贵宾单间内所设的备餐间入口要与包间的主入口分开,同时,备餐间的出口也不要正对餐桌。包间区域的服务通道与客人通道的分开十分重要,过多的交叉会降低服务的品质,好的设计会将两通道明显地区分开。


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