餐饮品牌定位主要定什么?

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发表时间:2020-01-15 09:21

“定位理论”被美国营销学会评选为“有史以来对美国营销影响的观念”,并且,随着“定位理论”的发展,其在商业范畴的使用也益发广泛。一些餐饮营销策划负责人反映,这看起来很好用的“定位理论”却不知道怎样用,乃至无从下手。那么,我们就先来看看,就餐饮业而言,定位定的都是什么?

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1、餐品

作为餐饮的中心,餐品被认为是定位的首步。并且,现实也证明,在定位中将餐品烘托,餐企终将因为偏离中心轨道而注定败局。那么,在餐饮定位中,特征鲜明的中心产品,主次清楚的菜单规划就是重中之重。

2、主题

提到主题,更多人想到的或是主题餐厅。事实上,包括主题餐厅在内,每一家餐厅都有着它的主题。小到街边小吃店的地域特征,茶饮店的年青时尚,大到餐饮品牌围绕产品打造的文化氛围、品牌格调等等,都可以视作为餐厅的主题。所以,在这里,主题就是餐厅的特征标签,在顾客之间构成的明晰记忆点,是餐厅打响差异化战略首步!

3、风格

现在,更多的年青顾客更乐意称“风格”为“调性”,它代表着餐厅利用空间规划、产品包装、餐品摆盘等板块所呈现出来的外在形象,亦是餐厅着重烘托主题的重要因素。

4、价位区间

现在,餐饮的定价往往包括两大部分,一是来源于餐品与服务本身的价值,二是来源于由用餐场景、文化互动等体验发生的溢价价值,二者相加构成顾客的消费价格。

在定位理论中,一再着重消费心理。对于餐饮业来说,定位方向的确定即是目标消费人群的锁定,而品牌定位的构成就是了解目标消费人群的进程。

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