现场餐企400+,直播人数超5000+,这场人气爆棚的餐饮盛典都讲了啥?

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发表时间:2020-01-09 11:21作者:亚洲三把刀来源:亚洲三把刀

进入2020年,餐饮生意该怎么往下做?

你没听过的品牌,是如何发展盈利的?

年轻的餐饮创业者,是如何做大做强的?


2020年1月7日下午

星辰大海 扬帆起航

三把刀2019年度餐饮盛典暨未来规划会

来自各地的餐饮人就上述“灵魂拷问”进行交流

现场参会人数突破400+

视频直播观看人数突破5000+

餐饮人的热情,让这个冬日不再寒冷



本次餐饮盛典由三把刀(重庆)营销策划有限公司主办,邀请三把刀合作客户代表与大家分享经验,讲述自己品牌的发展历程,与在座餐饮人共同交流餐饮创业心得。




干货精华总结



两年时间,从1个人创业,到建立100人的餐饮策划公司,一个90后是如何做到这一切的?


盛典现场,三把刀创始人翱少通过介绍企业发展历程,系统梳理了三把刀的企业战略方法论,不仅强调了餐企树立战略意识的重要性,并帮在座餐饮人分析如何搭建企业组织结构。



外部环境分析


作为餐饮企业负责人,必须拥有分析环境现状的能力,针对餐饮行业外部环境现状,翱少做了以下几点分析——


政治环境:互联网泡沫经济,国家大力发展实体经济

经济环境:次贷危机带来的现金流困境,人均失业率不断提高

社会环境:中国高知青年数量太少,年轻人的创业崇拜

技术环境:互联网信息以及4G网络的普及


由此可以得出结论——餐饮会成为一个非常重要的风口。


内部环境分析


在对外部环境有了比较清晰的认知以后,还需要对组织内部进行全面分析——



品牌战略制定全过程


翱少结合三把刀的品牌战略,为大家举例说明品牌战略制定的全过程——


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搭建企业运营体系


三把刀成立两年多以来,从当初的1个人发展到现在的100个人,一切都在表明——人才,是三把刀最宝贵的财富。


在餐饮盛典现场,翱少着重与大家分享如何搭建企业运营体系——


建立军魂

搭建骨架

激活和强化团队

考核评估团队


企业的“军魂”重点在于以下几个方面——1.企业为什么存在;2.企业要走向哪里;3.要怎样实现目标;4.使命,愿景,价值观。


在企业的日常工作中,可以通过以下几个维度,检验工作成果是否符合企业文化标准。



搭建骨架,也就是建立起自己的人才队伍,重点在于招人、育人以及用人三方面。



激活和强化团队,最有效的方式是通过培训来评估团队是否高效——业绩出众、流程清晰、团队成长。


三把刀价值观考核表


全球最难搞的奇葩策划公司


自2017年成立以来,三把刀全新策划300+餐饮品牌,帮助客户融资数千万,服务客户年销售额突破10个亿。


而三把刀之所以能取得今天的成就,与企业战略思维密不可分。在与餐饮客户合作的过程中,三把刀始终注重表达公司文化的态度与调性——富有创造力、年轻、有态度。


为合作客户制作的不同版本空间设计稿


三把刀2020年大事件


根据两年多的餐饮策划行业经验总结,以及对未来的市场分析,三把刀将在新的一年里,隆重推出四种新型商业模式——食材打透模式供应链合并模式爆品售卖模式以及品类吃透模式


盛典现场,翱少结合实例向大家具体阐述了这四种模式,通过彻底打通同食材、同品类、供应链以及爆品模式复制化,加强餐饮企业之间的强强联合,也希望有更多的伙伴与三把刀一起,创造餐饮行业的新伟大。




嘉宾现场分享



本届餐饮盛典还邀请了三位餐饮品牌创始人,作为三把刀合作客户代表,与在座餐饮人分享品牌打造经验。


喵叔米线品牌创始人 邹波

《喵叔米线三年扩张200家连锁的历程》


喵叔米线在3年内扩张连锁加盟超200家,且加盟商存活率高达85%,在餐饮盛典现场,喵叔米线创始人邹波为大家分享了“低投入高产出”的秘诀。


小品牌招商有几点很重要——不主动接机、不陪同考察、不夸大事实、不诱导签约,看似“高冷”的态度,是因为加盟不仅是双向选择,更是理性的投资选择


在企业资源有限的情况下,要善于借用外部资源,实现品牌的快速发展,与加盟商一起共创,也是不断提升品牌势能的过程。


在品牌快速发展的路程中,始终不忘初心,保持敬畏之心,不断进行迭代创新、二次创业,这也是喵叔米线保持品牌吸引力的秘诀之一。


循欢数签签品牌创始人 陈君

《论入局餐饮的心路历程》


循欢数签签是一家成立于2019年的全新品牌,背后是一支由80后组成的创业团队,他们并没有太多餐饮行业经验,由于对市场分析的偏差以及受大环境影响,品牌在成立半年内亏损200多万。


在这样的挫折与压力之下,循欢团队选择了止损与转型,更改了原本的经营模式,把投资目光转向商场,目前两家店都处于盈利状态。


循欢数签签创始人陈君在经历这些考验之后,对于餐饮行业有了新的思考——


1.目前的餐饮市场,产品品类重合度越来越严重,创新的东西容易被复制,复制后的东西存活率越来越低,适合的口岸和位置越来越千金难求。


2.想要走出这样的困局,唯有抱团取暖,资源互补,如今已经不是单打独斗的年代,资源需要共享和分享,这样才会减少投资成本,提高综合毛利。


后火锅品牌创始人 李登飞

《明星效应能给品牌带来哪些加持》


后火锅定位为烧菜火锅,口味独特,拥有爆款主打菜,产品实力过硬;复古做旧的装修风格,与“自带流量”的网红天台,让顾客享受独具特色的就餐环境


此外,后火锅格外重视流量池沉淀——在试营业期间,选择在大众点评、微信公众号、短视频等多个平台进行流量沉淀,积累了大量的人气与口碑,最后有节奏的爆发。


正是因为有了“产品实力+独具特色的环境+前期流量积累”,后火锅开业没多久,就荣登大众点评南岸区火锅热门榜榜首,吸引诸多网红、明星前去打卡,并引起一线综艺节目、电影制作方的关注。


后火锅品牌创始人李登飞认为,未来明星下沉将会缩短与餐饮品牌的距离,用明星流量带动顾客消费的“餐饮明星经济”,或许会成为餐饮业下一个重要的流量入口。




三把刀创始人翱少的干货分享与几位嘉宾的经验交流,让在座餐饮人受益匪浅,掌声连连,在线直播观看人数一度突破5000人次。


在最后,迎来了本届餐饮盛典的重磅环节——三把刀2019年度重庆餐饮品牌颁奖典礼。



从占领消费者的口袋到占领消费者的心智,这些餐饮品牌成绩突出、口碑显著,相信重庆餐饮行业因为他们的存在,未来将会有更具特色、更加健康的发展。



获奖榜单

2019年度重庆最受消费者喜爱的餐饮品牌

楠火锅

喵叔米线


2019年度最重庆具人气口碑餐饮品牌

沈姐烤鱼

饿狼串说


2019年度重庆最佳服务餐饮品牌

遇东岚


2019年度重庆最具特色餐饮品牌

后火锅

耿欢喜剁椒拌饭公司


2019年度重庆颜值最佳餐饮品牌

呼米线

沈家洪城土货火锅


2019年度重庆餐饮排队王

九街淑芬掌中宝串串公司

楠火锅

后火锅



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在餐饮策划行业

三把刀始终在探索与创新

愿与更多优秀的餐饮人一同伟大

共同去追逐餐饮的星辰大海


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