餐饮战役,胜利必然与你同在!

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发表时间:2020-02-13 11:26作者:亚洲三把刀来源:亚洲三把刀

疫情对餐饮行业的冲击,还在继续。


相似的场景,在03年非典期间也出现过。当年的非典,对餐饮冲击极大,但还是有很多品牌活下来了,更有甚者死而后生,把非典作为了一个跳板,让企业更上一层楼。其实无论在疫情影响下,还是风平浪静时,都要回到经营的常识去思考和解决问题。



从长远看,今年机会还是很大,疫情期间是一个很好的储备期,而疫情结束后则是储备的一个爆发。民以食为天,餐饮始终会是社会经济的一个重要组成板块,企业未来的走势,关键还是在于领导者是否能够根据社会形态的改变而做出正确而有利于企业发展的抉择。



作为领导者要做好准备,掌握好解决问题的基本方法,把握住经营的精髓——用对钱、管对人、做对事。


今天是2月13日,疫情已经持续了半个多月,在这期间,很多餐饮企业频频叫苦,直呼“活不下去”。


但是也有部份企业,在努力散发着生机。


1.

“周师兄义卖活动:外卖营业收入一半捐给疫区”



新型冠状病毒疫情爆发以来,周师兄火锅积极配合疫情防控工作,所有门店从1月28日开始暂停营业。同时,周师兄火锅在重庆主城开展了“驰援抗击肺炎疫情”火锅义卖到家服务。



除了义卖这个举措外,周师兄外卖采用真正的零接触外卖,准备食材时全员佩戴口罩,配送员防护服、护目镜、口罩全身武装,配送前更换一次性手套、严格消毒并测量体温,食材双层包装,并设置安心卡将所有岗位人员的姓名、体温等信息进行公示,让顾客自提更放心。



止日前,周师兄的外卖营收已经超过百万。


2.

“受气牛肉:外卖全程直播”


同样是做外卖,除了无接触外卖以外,受气牛肉还做了一个动作——操作流程全程直播,只要点进公众号便可以看见外卖制作、出餐、取餐的一个过程,这无疑是给顾客吃了一粒强效定心丸,也增加了顾客对企业的认同感。



除了受气牛肉外,其主公司的其他品牌:李子坝梁山鸡、三斤耗儿鱼,也采取了同样的举措。疫情期间,安全问题是重中之重,把这张牌打好对企业的发展有着极大的好处。



3.

大龙燚:外卖爆单”


2 月 8 日元宵节,大龙燚创始人柳鸷在朋友圈为外卖延迟致歉:今天单量太大了,上午就爆单了。这听着就很提气,在一片惨淡的疫情期中,也有人外卖能做到爆单。




据悉,大龙燚的火锅外送从年三十开始就没停过,每天仅“大火锅”的订单数就在 1000 单上下。


目前,成都地区的外卖主要以 9 家直营店为主,对于加盟商,他们提供外卖SOP操作手册、视频,如果加盟商要做外卖的话,可以按照模板操作。



4.

忆字收益高于去年同期


四川一个不出名的饮品品牌,在疫情期间,外卖营业额不降反增,甚至比去年同期的营业额更高。



疫情期间很多饮品店都关门了,忆字的老板屈赫赫抓住了这个机会,在做好门店消毒的同时,坚持营业,并且努力经营私域流量,不仅外卖单量增加了,大众点评也冲到了本地热门榜第一。




5.

“西贝筱面村:浦发银行1.2亿贷款已入账”


2月7日,西贝获得1.2亿贷款,从跟银行接洽到钱款入账,仅仅花了4天。




除了优化自身的经营策略外,在非常时期,贷款无疑也是帮助企业渡过危机的一大选择。


纵观非典期间,有一些优秀企业的经验,也值得我们去学习。


1.

“海底捞:连锅带电磁炉一起送到客户家


海底捞在非典时期营业额直线下降。怎么办?当时海底捞的做法就是,客户不愿进店,那就给客人送上门!

于是海底捞发布了一条关于火锅外卖的消息,为了送货方便,将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉,前一天送餐,第二天再去取回电磁炉。

而外送业务的开拓也让海底捞迅速转危为安。



2.

呷哺呷哺一人一锅,减少唾液传


“非典”期间,呷哺呷哺就以 “一人一锅,减少唾液传播”的广告宣传,吸引了一大批消费者,从此开启了增长之路。


非典之后,呷哺呷哺开始受欢迎,随后不断扩张, 2008年,呷哺呷哺拿下英联投资5000万美元注资,至2012年年底,呷哺呷哺拥有的门店数达到了330家,2014年,呷哺呷哺赴港上市。


呷哺呷哺2011——2013年,营收的复合年增长率达37.7%;净利润从2011年的7570万元增长至2013年的1.4亿元。发展到今天已有1000余家门店,覆盖全国超70个城市。





“我们有哪些启发”


看了这么多,那通过非典和这次疫情,那我们能够得到哪些经验呢?在此,三把刀做了一些总结,希望能让各位有一些启发。


1)特殊时期找到新的经营模式


线下高频次接触的行业,是受疫情影响最大的。线上服务替代线下服务,是 2003 年一大批互联网企业以及餐饮企业崛起的重要原因。比如如今线上教育也成为疫情中学校无法正式开学的受益者。所以在疫情期间,我们可以选择外卖、线上会员卡售卖等方式进行顾客的留存。


2)少裁员,不停薪


疫情让很多中小企业被迫停业。但是不管是企业还是员工,企业停止运营将使团队及个人的效率都大为降低。裁员过多,也会动摇军心,疫情结束之后的爆发性增长机会,也将会离你而去。


如非典时期的携程一样,坚持不裁员,而且通过远程协作等方式,让每一个员工都在工作状态。只要跑赢同行,你也可能成为赛道中的头部选手。


3)降低成本,用股权代替现金等方式减少支出


对大多数企业而言,停业期间企业运营成本必须降低。无论是通过股权代替现金的方式,还是通过管理人员降薪的方法,减少支出、降低成本、快速止血,企业才够挺过最艰难的时期。


4)私域流量成为另一种选择


此次新冠肺炎,很多人在正规商超渠道买不到口罩。但是在微信群、朋友圈等一些私域流量中,反而能够或高价或平价买到。部分餐饮商家也通过玩转私域提高了不少外卖销量,以及做好私域的囤积也可以为后期正式营业做好顾客的铺垫。


6)把好钱匣子 提升抗风险能力


餐饮商家应该进一步思考自身的资本运作能力,适当进行同业联合或者接触资本方,夯实自身的资金积累,让自己不要倒在某次“大考”中,活下来才是关键。


7)重视内控管理 恢复食客信心


不论是疫情期间还是疫情后,安全问题都是以后餐饮的一个关键点。安全进货、安全生产、安全服务,一系列内控机制要落实到位,且把结果公示出来。未知永远是恐惧的,只有透明化才能消除顾客疑虑,赢得顾客信任,这是最重要的工作。


疫情虽难,但是你要相信,生机永远也在你身边!
餐饮战疫,三把刀与你同在!


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