西餐厅空间设计与布局技巧

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发表时间:2021-08-31 10:46

西餐厅的空间设计风格应独树一帜,以满足用餐者的需求,并运用适宜时代潮流的设计理念,突出西餐厅设计的风格和个性。那我们就必须合理地布置西餐厅。接下来,三把刀将讨论西餐厅的空间设计和布局技巧。

一般来说,像西餐厅这样的商业形式是把厨房布置在建筑物的中心到最后一部分。厨房面积占总面积的30%-40%。如果餐厅不局限于西餐,应注意原材料和食品的进货工作,这些食品的进出口是否与厨房相邻或直接与厨房相连。到目前为止,平面规划的方法一般都倾向于假定在确定厨房的位置和面积后,优先考虑客人座位的规划方法,因此应该充分考虑这一问题。在这个阶段,首先要假设厨房的位置和面积,在确定厨房的位置和面积后,要优先考虑客人座位规划的内容。然而,在设计过程中,经常会出现临时挤压厨房的现象。

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理想的平面布局设计是先确定厨房的位置和面积,并提前检查厨房的内容和菜谱。但一般来说,与厨房的功能和设备相比,设计师在很多情况下并不了解,因此,运营商、厨房运营商或顾问必须先研究并确定内容。

在西餐厅,出纳员的位置安排在厨房餐具区的入口和柜台之间,入口对面或侧面有很多配置,背面朝向厨房。这样,问候、引导、接受订单、提供菜品等一系列动作就可以更顺畅、更有效率。

确定辅助设备(卫生间、电话室、吸烟室等)的位置和面积

一般来说,在大型食堂、咖啡厅的情况下,在大型出入口、厨房的配置完成后,厕所、电话室、自动售烟机等集中配置较多。但是,考虑到顾客的实际使用动机和行为特点,卫生间最好放在乘客座椅内侧,而不是靠近入口。

还有一点要注意厕所的大小。对于100-200座的商店,男厕内设两个小便器和一个小便器,女厕内设两个小便器和更衣室。在一般的餐饮店,50个座位有一个或两个(女性)小便器和两个小便器几乎是一样的。此外,在现代饮料店的设计中,专门为残疾人设置了入口和卫生间,使现有的设施更加完善。如果考虑到这样的设备,卫生间的空间应该得到充分的保证。

(1) 乘客座椅的一般形式有垂直式、水平式、垂直组合式、异形档位式、点式等。根据业务类型和业务形式有很多选择和用途。这些应该基于商店的规模和氛围。根据咖啡厅等情况,客人座位分为三部分,如第一个客人座位、第二个客人座位、宴会厅等:根据房间内部装修,改变每一张桌子椅子的形状。

(2) 客人座位的大小应在客人座位形状确定后确定。客房的大小根据店面的业务类型、业务类型或规模变化很大,所以关键是要根据店面的内容采用客房的大小。例如,在以饮料为基础的业务中,桌子和椅子的尺寸较小,但在以食品为基础的业务中,桌子和椅子的尺寸较大。

(3) ,确定椅子和桌子之间的关系。一般椅子的坐垫与桌面的高度关系是指以下尺寸:在吃饭或休息的情况下,座椅参考点的高度大于300 mm小于400 mm比较合适,坐垫与桌面的差异在270mm及以下的范围。在平面规划阶段,要注意以下几个方面,合理安排椅子和桌子的哪一部分要高(一般来说,椅子和桌子的间隔比学校好,但由于建筑条件的关系,收银机的高度应该更高)或计划什么样的椅子和桌子等内容。