峰会回顾丨成都第二届餐谋长峰会

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发表时间:2019-03-16 14:23作者:三把刀来源:微信

据国家统计局数据显示,2018年全国餐饮收入将超过四万亿,同比增长9.5%,高于同期社会消费品零售总额增长,餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。


2018这一年,阿里收购饿了么、美团上市、海底捞上市、星巴克启动外卖业务、瑞幸咖啡急速跑马圈地......这些现象足以见明2018年是品牌餐饮高歌猛进的一年,餐饮竞争已迈入更高维度的品牌竞争。


对餐饮企业来说,品牌力意味着什么?如何打造品牌力?为让餐饮人士了解餐饮行业的发展,挖掘品牌机遇,在3月13日下午13点,由三把刀餐饮策划公司主办以及联合了28家成都餐饮媒体举办的“成都第二届餐谋长峰会”在成都高逸金沙酒店举行。


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本次大会围绕“蓉耀2019—掘金餐饮品牌机遇”主题,组织了大咖主题演讲,圆桌论坛分享,现场互动答疑,合照留影四大特色环节,精彩纷呈,高潮不断,吸引了众多知名餐企品牌创始人、行业专家及近300位餐饮精英参会。


三把刀成都市场负责人唐廷辉
代表活动主办方致辞:

三把刀致力于赋能餐饮企业做出让消费者疯狂的餐饮品牌,由三把刀倡导主办的餐谋长峰会,一直致力于为广大餐饮人搭建一个实战干货的知识分享交流平台,以便为餐饮创业者在餐饮品牌认知深度的改变中,尽一点绵薄之力。


针对本次峰会主题,5位大咖分别阐述了他们的观点




大咖演讲





01

未来餐饮品牌掘金的难与蓝

                     

①现状分析。餐饮行业三高一低,即:房租高,成本高,人力高,毛利低。


②未来预测。大品牌依靠规模效应,通过供应链或者品牌管理进行盈利;小个体依靠劳动成果,通过赚取工资或者技术培训进行盈利。


③破坏创新。低端大众市场破坏性创新几乎是打败垄断的唯一方式,价格战≠破坏性创新


④寻找蓝海。找到一个低端大众市场,进行价值链重组,朝着公司化方向努力运作。


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▲张时翱

三把刀创始人


02
蜀大侠—从0-1的品牌蜕变


品质、专注和优势——是我们的0


洞察、共识、定调、传播——是我们的1


①从我有什么,到消费者需要什么的过程——圈层固化、消费路径缩短、沉默的犀牛。一个产品,沉默地积累用户,沉默地传播,不惊动舆论。这样的战略隐蔽期,将给产品和用户足够的喘息空间。


②三个方面进行品牌现象洞察——圈层共识、大众定调、大众传播。品牌不再是经营者的一厢情愿,是与用户的共识。


③集团规模化全产业链运作。品牌经营的角度,我们着重定义各品牌的地位关系,协同发展。


④品牌的发展是品牌与用户的共生共识关系。品牌就是找到与用户的共生基因,并逐步放大的过程


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▲牛磊

蜀大侠品牌官


03
新消费时代的餐饮产业链投资机会



①为什么餐饮产业即将迎来资本黄金时代?


新入场的80、90后餐饮创业者整体呈现出更广阔的格局和发展可能性。


②资本会投什么样的餐饮项目?


标准化、可复制;有壁垒的核心竞争力;细分市场的潜在龙头。


③现金流良好的餐饮企业拿钱干什么?


组织裂变能力的确立;供应链的充分整合;构建品牌护城河;打造产业生态链。


④餐饮细分赛道的投资机会有哪些?


餐饮终端企业;餐饮供应链;餐饮第三方服务。


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▲何烱

原道资本、靠谱会创始人


04
如何塑造品牌和产品运营中的“社交感”


①社交货币。展示和表达自己,就是在创造和发行社交货币。


②颜值。人最直观的感受是视觉冲击,视觉冲击增进社交分享欲望。


③好奇心。主动制造亮点,基于产品打造差异性,为品牌和产品赋予鲜明定位。


④场景。营造平凡生活的仪式感,生活方式的倡导者。


⑤身份认同。能够代表自己地位、价值观、生活品位。


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▲陈又

未来之路品牌运营总监


05
新美大对成都餐饮大数据的洞察


①中国餐饮行业宏观趋势。居民消费结构升级,呈现多元化消费特点。80后和90后年轻人突破4亿,全国总人口1/3,20-35岁人群贡献了74%的餐饮消费,消费金额占71%,他们以高消费、高频次,成为餐饮消费主力军。


②成都本地餐饮大数据洞察。整体市场不断扩大,开店数量增幅明显,惠民及中高端餐饮增长快速,其中水果生鲜增长最快。


③新时代做五有餐厅。有模式,有品牌,有线上,有数据,有外卖


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▲潘祖佺

美团点评区域餐饮市场区域经理


圆桌论坛分享



餐饮未来的战争,必将是品牌的战争。


品牌力强大的品牌,更受消费者认可;品牌力强大的品牌支配资源的能力更强,在选址、采购等方面话语权更大;品牌力强大的品牌,更受资本青睐……


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△圆桌论坛分享(从左到右)

嘉宾:大签门串串联合创始人孟超,猫抓烤肉品牌官李兴江,成都钢管厂五区创始人朱仁琦,成都向上董事长曾敏红,成都大知传媒CEO刘东灵

主持人:成都电视台美食产业中心品牌策划部总监陈聃


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▲陈聃

成都电视台美食产业中心品牌策划部总监


在成都电视台美食产业中心品牌策划部总监陈聃的主持下,5位嘉宾围绕“如何洞察餐饮品牌机遇”这一主题进行了深入探讨:


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▲曾敏红

成都向上董事长


成都向上董事长曾敏红认为餐饮未来发展的趋势包含了5个点:

1、年轻化

2、多样化

3、娱乐化

4、场景化

5、网络化

6、金融化


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▲朱仁琦

成都钢管厂五区创始人


成都钢管厂五区创始人朱仁琦认为,钢管厂五区能取得现在的成就包含了4个方面:

1、要对锅底味道挑剔

2、打造单品招牌

3、打造舒适环境

4、做好营销上的推广


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▲刘东灵

成都大知传媒CEO


成都大知传媒CEO刘东灵在看待如今新媒体的崛起上,给出了4点建议:

1、提前规划,分析亮点,呈现不同的点

2、立体化的打法

3、打造精品爆款

4、更深入的挖掘,打造IP化


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▲孟超

大签门串串联合创始人


大签门串串联合创始人孟超认为,大签门串串的成功,离不开一个优质的团队,团队的沉淀,技术的支持,营销的推广,能让品牌更好的发展。


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▲李兴江

猫抓烤肉品牌官


猫抓烤肉品牌官李兴江认为,一个品牌的打造,要做到不被同质化,要让消费者吃到有附加价值的食物,并要做到资源增值,食品安全。



现场答疑


演讲环节与圆桌论坛分享环节结束后,在场餐饮人士就“怎么把地方小吃形成品牌,面向全国?火爆程度与接待力,怎么得到一个平衡?”等进行提问,嘉宾们针对该提问进行了全方面的解答与建议。


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▲提问环节


此次餐谋长峰会的举办,为广大餐饮人士带来了一场关于餐饮品牌机遇的知识分享盛宴,获到了全场餐饮人士积极的响应。


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▲现场留影纪念


主办方介绍


三把刀,专注于餐饮品牌全案咨询策划。公司组建于2017年6月,总部位于重庆,现已开拓成都和西安分站。为餐饮商户提供品牌定位(含落地)、品牌设计(含logo、vi、空间si)、品牌营销(含加盟)等三大板块为核心的品牌全案策划咨询服务。


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截至目前,已构建并验证了完整的消费“本能营销”品牌理论体系,一年时间全新策划服务了怒火八零、淑芬串串、沫汐披萨等120家餐饮品牌、拓展了500多家加盟,帮客户获得了4千多万融资,服务客户年销售额已突破了10个亿。


28家餐饮媒体


三把刀对以下28家餐饮媒体表达衷心的感谢:

美团、大众点评、未来之路、成都向上、大知传媒、成都美食

谈资、有点成都、成都生活部落、成都同城会、成都吃货团

成都全接触、成都好吃嘴、玩味成都

幸会、聚微新传媒、成都美食攻略、大成都、花吃成都

成都美食大咖、小丑De百宝袋、饭饭吃成都、壹鸣咨询

哗啦啦、巨鼠运营、梵度设计、美味不用等、食不可挡



伟大的餐饮从有刀开始,

三把刀向所有伟大的餐饮人致敬!


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